Babka de Chocolate
Babka de Chocolate
con D'BakerAid™
La babka de chocolate es un pan dulce enriquecido, de raíces judío-europeas, famoso por sus capas trenzadas de chocolate negro dentro de una masa tierna estilo brioche. Antes era una forma sencilla de aprovechar restos de masa, pero hoy es una estrella de panadería: rica, suave e intensamente chocolatera.
Con D'BakerAid™, la masa enriquecida deja de ser una apuesta. El sistema ayuda a activar la levadura y controlar el levado de una masa cargada de mantequilla, para que puedas concentrarte en la parte más divertida: el remolino de chocolate.
Paso a Paso
Activa la levadura
En el recipiente D'Yeast™ 2.5L, mezcla la leche templada, 1 cucharada del azúcar y la levadura seca activa.
Remueve suavemente, tapa el recipiente y selecciona el programa de activación de levadura en D'BakerAid™. Deja que el programa se complete hasta que la mezcla esté espumosa.
Mezcla la masa
En el recipiente D'Dough™ 4.5L, mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal.
Añade la levadura activada, los huevos y la vainilla. Mezcla hasta que la masa empiece a unirse.
Incorpora la mantequilla blanda poco a poco, aproximadamente una cucharada cada vez, amasando entre 6 y 8 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y brillante.
Fermenta la masa
Cubre el recipiente D'Dough™ con la tapa y selecciona el programa de levado para masa blanca en D'BakerAid™.
Deja que el programa se complete hasta que la masa haya duplicado su volumen.
Prepara el relleno de chocolate
Derrite el chocolate negro y la mantequilla juntos en un cazo pequeño a fuego suave o en el microondas en intervalos cortos.
Añade el azúcar glas, el cacao en polvo y la canela si decides usarla. Mezcla hasta conseguir una crema lisa y fácil de untar.
Deja enfriar unos minutos hasta que el relleno espese ligeramente, pero siga siendo untuoso.
Forma y trenza la babka
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 30×45 cm.
Extiende el relleno de chocolate de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de aproximadamente 1 cm en los laterales.
Enrolla la masa firmemente desde uno de los lados largos hasta formar un cilindro. Corta el cilindro a lo largo por la mitad para dejar visibles las capas de chocolate.
Trenza las dos mitades entre sí, manteniendo el corte hacia arriba para mostrar el relleno. Coloca la trenza en un molde de pan previamente engrasado y mete los extremos hacia dentro.
Segundo levado y horneado
Cubre el molde de forma suelta y deja que la babka repose durante 25–30 minutos, hasta que se vea más hinchada y ligera.
Precalienta el horno a 175°C. Hornea durante 30–35 minutos, o hasta que la babka esté bien dorada y firme en el centro.
Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela suavemente con papel de aluminio durante los últimos minutos.
Acabado con almíbar simple
Mientras la babka se hornea, prepara el almíbar: mezcla el agua y el azúcar en un cazo pequeño y lleva a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva por completo.
En cuanto la babka salga del horno, pincela generosamente la superficie con el almíbar caliente. Esto aporta brillo, humedad y un acabado de panadería.
Deja enfriar en el molde durante 15 minutos y después transfiere la babka a una rejilla.
🎓 Notas del D'BakerAid™ Lab
Las masas enriquecidas necesitan control: la mantequilla, los huevos y el azúcar ralentizan la fermentación. D'BakerAid™ ayuda a mantener un levado estable y repetible.
El relleno debe tener textura untable: si está demasiado líquido, se escapará al enrollar; si está demasiado frío, romperá la masa al extenderlo.
El trenzado importa: mantener el corte hacia arriba permite que las capas de chocolate queden visibles y se caramelicen ligeramente durante el horneado.
Conservación: guarda la babka bien envuelta a temperatura ambiente durante 2–3 días. También puedes congelarla en rebanadas y regenerarla unos minutos en horno suave.
¿Quieres dominar las masas dulces en casa?
D'BakerAid™ controla la activación de la levadura y el levado para ayudarte a conseguir masas más tiernas, aireadas y consistentes.
